Sopa de Raia Picante
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 700 g de asas de raia
• 300 g de ervilhas
• 1 cebola grande
• 4 tomates pelados e picados
• 1 raminho de salsa
• 1 dl de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 piripiri
• 150 g de massa cotovelinho
• 1 dl de azeite + ou -
• sal q.b.

Confecção:

Descasque e pique a cebola fininha.
Leve uma panela ao lume com o azeite a aquecer.
Junte a cebola, deixe refogar em lume médio até alourar.
Junte as ervilhas, mexa, regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Incorpore o tomate picado mexa e adicione a água.
Deixe ferver em lume brando durante 30 minutos.
Ponha a raia numa caçarola e junte a salsa, o alho inteiro e descascado, o piripiri e um pouco de sal.
Cubra com água e leve ao lume a cozer durante 15 minutos, retirando a espuma várias vezes al longo da cozedura.
Retire o peixe, coe o caldo e adicione este à panela das ervilhas.
Deixe cozer durante 15 minutos mais, junte a massa deixe cozinhar por mais 7 minutos.
Corte a raia em tiras e junte à sopa.
Sirva de seguida.

 

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