Lombinho de Porco com Vinho do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1,5 kg de lombinho de porco
• 4 cenouras
• 1 cebola
• caldo concentrado de carne
• 1 copo de vinho do Porto
• azeite
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1/2 copo de caldo

Para a guarnição

• 1 pitada de açúcar
• 6 tomates
• pão ralado
• 1 alface

Confecção:

Limpe o lombinho.
Aqueça-o numa frigideira com o azeite, deixando-o aloirar e temperando-o com sal e pimenta.
Junte a cebola e as cenouras picadas.
Adicione o vinho do Porto e um pouco de caldo concentrado de carne e deixe cozer, sem tampa, durante 45 minutos até que a carne esteja tenra.
Depois deixe-a ficar em repouso durante 15 minutos.
Ponha numa caçarola todos os ingredientes do molho e mexa até ficarem bem ligados.
Lave e esvazie os tomates, deixando-os virados para baixo temperados com um pouco de sal.
Encha-os então com pão ralado, levando-os ao forno até ficarem cozidos e dourados.
Lave, branqueie a alface em água a ferver.
Forme com as folhas uns rolinhos, salteando-os com manteiga.
Coloque-os numa travessa que vá ao forno tapada com papel vegetal e ponha a alourar durante 20 minutos + ou -.
Sirva a carne fatiada com o molho à parte.

 

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