Sopa de Ervilhas com Enguia Fumada
Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozedura: 30 min
 

• 200 g de enguia fumada e/ou peixe-espada fumado
• 500 g de ervilhas congeladas
• 1 cebola picada
• 2 cenouras grandes cortadas
• 2 pés de aipo picados
• 750 ml de caldo de legumes
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 200 ml de cerveja Super Bock Gold
• 4 colheres de sopa de crème fraîche
• Pimenta e sal a gosto

Confecção:

Frite todos os vegetais em óleo numa panela grande, até ficarem macios e brilhantes.
Adicione o caldo de legumes e a cerveja, e deixe cozer durante 15 min. Adicione as ervilhas congeladas e deixe cozer durante mais 5 min.
Misture a sopa, adicionando sal e pimenta a gosto.
Divida a sopa por 4 pratos.
Adicione o crème fraîche e coloque a enguia e o peixe-espada fumados por cima.
Guarneça com salsa.
 

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