Carpaccio de Carne de Vaca com Agriões
Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos

Carne

• 1,5 kg de lombo de vaca
• 1 colher de sopa de sementes de coentros
• 1 punhado de alecrim finamente cortado
• Sal
• Pimenta preta
• 1 colher de chá de orégãos secos

Cobertura

• 1 Azeite extra virgem
• Sal
• Pimenta preta
• 100 g de rábano cremoso
•  200 g de crème fraîche
• Um pouco de vinagre de vinho branco
• Sumo de 1 limão
• 3 punhados de agrião
• 100 g de queijo parmesão, finamente cortado

Confecção:

Carne:
Coloque os coentros, alecrim, sal, pimenta e orégãos num almofariz e moa até obter uma consistência de pasta.
Espalhe a pasta numa tábua de cozinha e, seguidamente, passe o lombo sobre a mesma.
Certifique-se de que pressiona firmemente para que as ervas adiram à carne.
Frite ambos os lados em chama alta numa frigideira funda durante 5 minutos.
Reserve por mais cinco minutos antes de o cortar o mais fino possível. Coloque as fatias num prato.

Cobertura: Misture o rábano e o crème fraîche até obter uma consistência suave, adicione o sumo de limão.
Mergulhe o agrião no azeite e no vinagre de vinho branco.
Polvilhe a carne com o agrião, parmesão e rábano e, por último, com um toque de pimenta e sal.
 

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