Sopa de Puré com Ervilhas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 molhinho de agriões
• 2 litros de água ou caldo de legumes
• 1 dl de azeite
• 500 g de batatas
• 1 cenoura
• 500 g de ervilhas
• 2 gemas de ovos
• sal q.b.

Confecção:

Cozem-se as batatas e passam-se pelo passador.
Volta ao lume e, quando ferver, deitam-se as ervilhas, a cenoura cortada às rodelas finas e azeite.
Quando tudo estiver cozido, juntam-se folhinhas de agriões e 2 gemas de ovos batidas.
Tempere de sal.
Ferve durante 5 minutos e fica pronta a servir.

 

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