Filetes Chic
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 kg de garoupa ou pescada fresca
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.
• 1 dl de sumo de limão
• 1 dl de vinho branco
• 2 dl de fumet
• manteiga
• farinha de trigo
• queijo ralado q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
• 2 gemas de ovos

Confecção:

Corta-se o peixe em filetes e colocam-se num tabuleiro.
Temperam-se de sal, sumo de limão e pimenta, o vinho, o caldo de peixe (fumet).
Cobre-se o tabuleiro com folha de alumínio e leva-se ao forno a cozer os filetes neste molho.
Depois barra-se um pirex com manteiga e põem-se dentro os filetes escorridos.
Numa caçarola deitam-se 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha, levam-se ao lume e quando estiverem bem louras, farinha e manteiga, junta-se-lhe o molho onde cozeram os filetes.
Tempere de sal e pimenta e a salsa picadinha, vai-se sempre mexendo até a farinha engrossar.
Tira-se do lume e depois de arrefecer um pouco, misturam-se 2 gemas, misturando-os bem.
Deita-se este creme por cima dos filetes.
Polvilha-se de queijo ralado e põe-se aqui e ali, uns pedacinhos de manteiga.
Leva-se ao forno durante 20 minutos.
Para o fumet: Faz-se um fumet com as peles, espinhas e cabeça do peixe, 1 cebola cortada, 1/2 folha de louro, 1 ramo de salsa, pimenta em grão, 1 litro de água e sal.
Depois de 30 minutos de cozedura, coa-se este caldo a que se dá o nome de fumet.

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]