Tamboril com Brandy
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 kg de tamboril, limpo
• 2 cebolas
• 5  tomates médios
• 4 cenouras regulares
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 cálice de brandy
• 1 ramo de cheiros
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado
• 1 colher de sopa de cerefólio fresco picado
• sal q.b.
• pimenta de moinho branca q.b.
• farinha de trigo q.b.

Confecção:

Corta-se o tamboril em filetes quadrados, o mais iguais que for possível.
Tempera-se o peixe com sal e pimenta.
Passam-se por farinha e alouram-se rapidamente em manteiga.
À parte, passa-se o seguinte na máquina de picar carne: as cebolas, as cenouras e os alhos.
Põe-se tudo a alourar ao lume, com 4 colheres de sopa de manteiga.
Estando o molho louro, deita-se sobre os pedaços de tamboril e junta-se o vinho branco, 1 colher de sopa de brandy, os tomates sem peles, nem sementes e o ramo de cheiros.
Deixa-se ferver durante uns 6 minutos.
Passado esse tempo, retiram-se os bocados de tamboril, que se guardam ao calor, no prato fundo onde serão servidos.
Ao molho junta-se o estragão, o cerefólio e o resto do brandy e manteiga.
Deixa-se engrossar um pouco.
Rectifique os temperos.
Deite o molho a ferver sobre o peixe.
Sirva acompanhado com arroz branco.

 

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