Esparregado de Catacuzes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 molho grande de catacuzes
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 100 g de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre

Confecção:

Corte os pés aos catacuzes, lave-os muito bem.
Ponha um tacho ao lume com água temperada de sal.
Quando começar a ferver deite dentro os catacuzes.
Deixe ferver durante 10 minutos, depois escorra-os num passador.
Entretanto, pise os alhos com os coentros.
No mesmo tacho que cozeu os catacuzes deite o azeite, ponha ao lume com os coentros e alhos pisados, deite a folha de louro, deixe refogar um bocadinho.
Junte os catacuzes já bem escorridos mexendo tudo.
Junte a farinha, misture bem.
Adicione o vinagre, mexa tudo e rectifique o sal e dê a volta para ficar com o feitio de um rolo.
Sirva como acompanhamento de peixe frito.

 

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