Carne de Vaca Estufada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg e 1/2 de carne de vaca
• 3 cebolas
• 10 grãos de pimenta
• 3 cenouras
• 1 ramo de cheiros com tomilho
• 1 pedaço de aipo
• 3 tomates grandes maduros ou 1 dl e 1/2 de molho de tomate
• 1/2 colher de sopa de fécula de batata ou de maizena
• 1 litro de caldo de carne
• 1 dl de aguardente velha
• 2 dl de vinho branco
• 150 g de toucinho
• 50 g de banha

Confecção:

Limpa-se a carne de peles e nervos e introduzem-se tiras delgadas de toucinho com o auxilio de agulha de lardear ou com o bico de uma faca.
Leva-se a banha ao lume numa frigideira e, quando estiver quente, deita-se a carne dentro, fazendo-a corar, bem assim, as cenouras e as cebolas cortadas em pedaços e os ossos de vitela.
Deita-se tudo numa caçarola, juntamente com o resto do toucinho, o ramo de cheiros e a aguardente.
Lança-se-lhe o fogo e, depois, misturam-se-lhe o ramo de cheiro, o aipo, a pimenta em grão e o vinho branco.
Tapa-se e algum tempo depois junta-se-lhe o tomate e depois o caldo.
Quando a carne estiver estufada, retira-se e reduz-se o molho.
Passa-se, liga-se-lhe a farinha desfeita em água ou vinho branco e continua a ferver lentamente, desengordurando-o até estar apurado.
Sirva a carne fatiada e o molho numa molheira.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

 

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