Frango com Molho Picante
do livro - Delícias de Frango
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 peitos de frango ou 2 peitos e 2 pernas

• 1,5 dl de óleo

• 1/2 chávena de farinha

• 1 cebola média picada

• 2 hastes de aipo em fatias

• 1 pimento verde em cubos

• 2 dentes de alho esmagados

• 1 folha de louro

• 1/2 colher de chá e tomilho seco

• 1/2 colher de chá de orégãos secos

• 1-2 malaguetas sem sementes e finamente picadas

• 400 g de tomate pelado de conserva picado

• 3,5 dl de caldo de galinha

• sal

• pimenta preta de moinho

• agriões para guarnecer

• batatas cozidas para acompanhar
   

Confecção:

Corte os bocados de frango ao meio de modo a ter 8 bocados.
Aloure os bocados de frango de todos os lados no óleo.
Reserve à medida que os vai fritando.
Escorra o óleo da frigideira e polvilhe o fundo com a farinha.
Mexa sem parar de modo a obter um «roux» castanho-claro.
Assim que o «roux» estiver no ponto, junte a cebola, o aipo, o pimento
e deixe cozer 2-3 minutos.
Adicione o alho, a folha de louro, o tomilho, os orégãos e a malagueta.
Mexa e deixe aquecer bem 1 minutos.
Junte o tomate com o sumo da conserva.
Adicione a pouco e pouco, o caldo e, finalmente introduza os bocados
de frango.
Tape e deixe cozer 45 minutos.
Se achar que há demasiado molho, destape para deixar evaporar
o excesso de líquido.
Rectifique o tempero e sirva guarnecido com os agriões e
acompanhado com as batatas e polvilhadas com salsa picada.

 

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