Língua de Vaca de Fricassé
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 língua de vaca
• 2 cebolas médias
• 4 gemas de ovos
• 0,5 dl de azeite
• manteiga
• raspas de noz-moscada
• sumo de limão 1 limão
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:

Escalda-se a língua, tira-se-lhe a arreigada; com uma faca raspa-se a língua para lhe tirar a pele grossa que a reveste, em seguida mete-se na panela e deixa-se ferver por cerca de 20 minutos.
Corta-se a língua atravessada em fatias não muito grossas.
Faz-se um refogado com a cebola picada, pimenta uma pitada de noz-moscada, azeite e manteiga suficiente.
Junta-se-lhe depois um pouco de caldo da panela e as fatias da língua, tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando até que as fatias estejam macias, acrescentando-se o molho de quando em quando com umas colheradas de caldo.
Quando apurado, tira-se o tacho do lume, deixa-se arrefecer um pouco, Junta-se as gemas de ovos batidas com o sumo de limão e a salsa picada.
Leva-se de novo ao lume para engrossar, mas, sem deixar ferver.
Sirva de seguida.
Acompanhe com puré de batata.

 

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