Salada de Cogumelos com Cubos de Pão Frito
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 600 g de cogumelos frescos variados
• 200 g de toucinho fumado
• 500 g de folhas tenras de espinafres
• cubos de pão de forma fritos em azeite e alho q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• mostarda (da boa) q.b.

Confecção:

Lave e seque as folhas de espinafres.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira  e aloure o toucinho corado em tiras finas.
Retire e e escorra sobre papel de cozinha.
Na mesma frigideira, salteie os cogumelos, também cortados em tiras finas, até evaporar todo o líquido que soltam.
Tempere com sal e pimenta a gosto e retire-os.
Prepare o vinagrete: deite o azeite num frasco, o vinagre balsâmico, sal, pimenta e um pouco de mostarda, tape o frasco e emulsione bem todos os ingredientes.
Coloque os espinafres numa taça, regue com o vinagrete e distribua por cima o toucinho, os cogumelos e os cubos de pão previamente fritos em azeite e alhos.
Sirva de seguida.
 

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