Língua de Vaca Estufada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 língua
• 10 grãos de pimenta
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa com tomilho e louro
• 2 cenouras
• 3 tomates grandes maduros ou 1 dl e 1/2 de polpa de tomate
• 1/2 colher de sopa de fécula de batata
• 1 litro de caldo de carne
• 1 dl de aguardente velha
• 2 dl de vinho branco
• 100 g de toucinho
• sal q.b.
• azeite ou banha q.b.

Confecção:

Corta-se a arreigada da língua e escalda-se em água a ferver.
Raspa-se muito bem e, cora-se a língua com um pouco de azeite ou banha.
Ponha a língua numa caçarola com as fatias de toucinho, rodelas de cebola e de cenouras, o ramo de cheiros e a pimenta em grão.
Tapa-se a caçarola e leva-se ao lume.
Quando tudo estiver corado escorre-se-lhe a gordura e junta-se-lhe a aguardente.
Lança-se-lhe o fogo e, quando estiver apagado, junta-se o vinho branco e a fécula.
Mexe-se e depois junta-se o tomate e o caldo e tempera-se com sal.
Quando a língua estiver estufada, passa-se o molho e desengordura-se, fazendo-o reduzir.
Sirva a língua fatiada regada com o molho.
Acompanhe com puré de batata ou com arroz branco.


 

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