Sopa de Bacalhau com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 700 g de amêijoas
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 80 g de arroz
• 1 folha de louro
• 4 hastes de salsa
• 3 colheres de sopa de coentros picados
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• quadradinhos de pão frito em azeite q.b.

Confecção:

Leve 1 litro e meio de água ao lume com alguns pés de salsa e o louro, deixe ferver durante alguns minutos (10 m).
Separe 1 dl deste caldo e verta o restante sobre o bacalhau.
Tape o recipiente e deixe em repouso por 30 minutos.
Leve o caldo que reservou ao lume juntamente com as amêijoas.
Cozinhe até abrirem e retire-as.
Coe o caldo e reserve.
Retire o miolo das conchas, reservando algumas na concha para decoração.
Pique os alhos e as cebolas e refogue-as no azeite reservado.
Adicione o tomate picado e refogue por 3 minutos.
Adicione o arroz e envolva.
Regue com o caldo do bacalhau e das amêijoas e rectifique os temperos.
Deixe ferver por 10 minutos.
Acrescente à sopa, o bacalhau lascado, o miolo das amêijoas.
Ponha a sopa nos pratos, decore com algumas inteiras, os coentros picados e os cubos de pão frito.
 

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