Arroz de Couve
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 600 g de carne de porco limpa
• 3 chávenas de chá de arroz
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 2 dentes de alho
• folhas de segurelha
• 1 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 couve portuguesa
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Guisa-se a carne, cortada aos quadrados, com a cebola, tomate, gorduras e temperos.
Junta-se água ou caldo de carne, aos pingos, para fazer molho.
No fim, acrescenta-se água ou caldo necessário para cozer a couve previamente ripada.
Estando a couve cozida, escorre-se o líquido todo, mede-se e, se não perfizer 6 chávenas, acrescente mais água.
Deita-se o líquido no tacho, onde ficaram a carne e a couve e, em fervendo, prova-se, rectificam-se os temperos e acrescenta-se o arroz.
Em levantando novamente fervura, mete-se no forno quente, para acabar de cozer


 

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