Mousse de Bacalhau
o livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo
 

Ingredientes:
 

• 500 g de bacalhau (já demolhado)
• 1 ramo de salsa
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 6 grãos de pimenta
• 5b dl de geleia (de pacote)
• 2 dl de natas
• pimenta-de-caiena
• pimentos morrones
• alho francês

Para o molho béchamel

• 1,5 colher de sopa de manteiga
• 1,5 colher de sopa de farinha
• 3 dl de caldo de bacalhau
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Confecção:

Coza o bacalhau num caldo aromático feito com água, o ramo de salsa, a cenoura e a cebola cortadas em bocados e a pimenta em grão.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas, pese-o (nesta altura) e pique-o.
Coe o líquido em que o bacalhau cozeu e guarde-o para a preparação do molho.
Com os ingredientes indicados prepare um molho béchamel como habitualmente.
Junte o bacalhau e passe pelo passe-vite.
Adicione 2,5 dl de geleia e mexa muito bem.
Bata as natas e adicione-as com cuidadosamente ao preparado anterior.
Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique o tempero.
Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífica.
Retire quando a geleia estiver presa, decore com pimentos morrones e rama de alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.
Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.
Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante algumas horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente e vire-a para o prato de serviço.
Enfeite com a restante geleia solidificada e picada.

 

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