Trutas Marinadas com Citrinos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 trutas
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 alho francês pequeno
• 2 dl de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 3 hastes de salsa
• 1 colher de chá de pimenta branca em grão
• azeite q.b.

Confecção:

Amanham-se as trutas e temperam-se com um pouco de sal.
Passam-se por farinha e fritam-se em azeite 3 minutos de cada lado.
De seguida, pô-las num pirex.
Cortar finamente, a casca de laranja e do limão.
Reservar.
Espremer a laranja e o limão, e aquecer o sumo.
Picar a salsa, cortar o alho francês em rodelas com 0,5 cm de espessura.
Na mesma gordura que fritou as trutas, refogar o alho francês durante 4 minutos.
Juntar as cascas dos citrinos e o vinho, deixar cozer 5 minutos.
Adicionar o sumo e deixar cozer mais 15 minutos.
Juntar as folhas de louro, a salsa e a pimenta em grão deixar mais 2 minutos.
Deitar o molho quente sobre as trutas.
Tapar o pirex com folha de alumínio.
Deixar a macerar em temperatura ambiente durante 5 horas.
Servir.
Acompanhar com batatas cozidas e legumes.

 

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