Sopas de Tomate com Poejos
do livro - Com Poejos e Outras Ervas
A.M. Galopim de Carvalho

Ingredientes:

• cebolas
• alhos
• tomate
• toucinho
• linguiça
• 1 folha de louro
• poejos
• pão de véspera
• ovos
• figos frescos
• carne frita

Confecção:

No pingo do toucinho e, eventualmente, da linguiça, aloure as cebolas às rodelas, alhos esmagados e uma folha de louro.
Junte o tomate (sem peles nem sementes) e deixe apurar.
No fim, junte uma boa porção de poejos atados num molhinho, deixe tomar gosto e acrescente a água necessária para fazer as sopas.
O pão deve ser cortado às fatias.
Acompanha com ovos escalfados, a carne frita e, se possível, com figos frescos, servidos à mesa já descascados.
 

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