Pargo à Moda da Ásia
Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas
Tempo de cozedura: 15 min.
Tempo de preparação: 20 min.
 

• 4 filetes de pargo com pele, com aprox. 175 g cada
• 2 dentes de alho descascados e finamente picados
• 5 cm de gengibre fresco descascado e finamente ralado
• Óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 malaguetas vermelhas ou amarelas, sem sementes e finamente cortadas
• 1 ramo de coentros grosseiramente picados; guarde algumas folhas para a decoração
• 400 g verduras, como salada de folhas ou acelgas, mantenha as folhas em tamanho grande e apare as extremidades
• 2 cebolinhas cortadas em juliana (tiras finas)

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Corte a pele lateral dos filetes com uma faca afiada e esfregue com o alho e o gengibre.
Salpique levemente o tabuleiro de ir ao forno com óleo e disponha os filetes sobre o mesmo, com a pele para cima.
Deixe assar durante 6 minutos.
Misture a pasta de tamarindo numa panela pequena com 75 ml de água quente, até obter uma textura cremosa.
Adicione o molho de soja e metade das malaguetas e aqueça em lume brando.
Retire do fogão e adicione os coentros picados.
Cozinhe as verduras a vapor durante 2 a 4 minutos, até estarem tenras. Coloque as verduras em pratos rasos aquecidos e cubra com o pargo assado.
Salpique o peixe com a juliana de cebolinhas e decore com as restantes malaguetas e folhas dos coentros.
Sirva imediatamente e acompanhe com o molho de tamarindo.
 

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