Saltimbocca Alla Romana
Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas
Tempo de cozedura: 15 min.
Tempo de preparação: 15 min.
 

• 150 g de prosciutto (presunto de Parma), finamente cortado
• 500 g de lombo de vitela, 8 escalopes finamente cortados; peça ao talhante para os bater para que fiquem o mais finos possível
• 8 folhas de salva fresca
• 100 g de alcachofras em lata
• 3 colheres de sopa de farinha misturada com sal e pimenta
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 100 ml de vinho branco

Confecção:

Disponha a carne numa superfície de trabalho.
Coloque o prosciutto por cima da vitela, certificando-se de que o presunto é ligeiramente mais pequeno do que a vitela.
Adicione 2 folhas de salva e enrole a vitela num rolo apertado, fixando-o com um palito.
Repita o processo para obter 8 pequenos rolos de vitela.
Passe os rolos de carne pela mistura de farinha.
Aqueça metade da manteiga e o azeite numa frigideira e frite os rolos de vitela durante três a quatro minutos, até ficarem dourados.
Aqueça o vinho e as alcachofras num tacho em separado antes de adicionar a carne.
Leve a fogo médio entre três a quatro minutos.
Retire a carne e mantenha-a quente.
Adicione a restante manteiga, pimenta e sal e mexa até o molho engrossar ligeiramente.
Disponha os rolos de carne nos pratos, retire os palitos e regue com o molho.
Sirva com arroz risotto e salada verde.
 

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