Língua de Vitela Panada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 língua de vitela
• 2 dentes de alho
• 1 limão
• 1 gema de ovo
• pão ralado q.b.
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• leite q.b.
• noz-moscada ralada q.b.
• óleo q.b.

Confecção:

Depois de limpa, escaldada e bem raspada, coza a língua em água temperada com sal, até ficar macia.
Retire a pele e corte a carne às fatias.
Tempere com sal, sumo de limão e alho pisado.
Aguarde pelo menos 30 minutos.
Entretanto derreta a manteiga e junte a farinha.
Misture bem e, quando começar a secar, adicione aos poucos leite, mexendo sempre em quantidade suficiente para obter um creme grosso.
Fora do lume, junte a gema e tempere com um pouco de sal e noz-moscada ralada.
Deixe arrefecer.
Passe as fatias de língua por este creme e depois por pão ralado.
Frite em bastante óleo e escorra o excedente de gordura, sobre papel de cozinha.
Acompanhe com salada russa.

 

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