Garoupa Aromática no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 garoupa com 1,200 kg
• 1,200 kg de conquilhas
• 2 cebolas
• 2 cenouras cortadas às rodelas
• 2 ou 3 gemas de ovos
• 1,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 3 hastes de salsa fresca
• 4 hastes de coentros frescos
• sal q.b.
• alguns grãos de pimenta preta
• 1 gole de vinagre (bom) de vinho branco

Confecção:

Salpique o peixe com um pouco de sal depois deste arranjado.
Ponha as conquilhas de molho em água fortemente temperada de sal,  para largarem a areia. cerca de 30 minutos.
Abra-as depois de passadas por água corrente em lume forte, coando o líquido que deitarem.
Retire o miolo das cascas e reserve.
Coloque as cebolas e cenouras às rodelas no fundo de uma assadeira, regue-as com metade do azeite e, sobre elas, deite também as folhas de salsa e coentro.
Ponha o peixe por cima, pondo também a folha de louro e regue com o restante azeite adicionado a 1 dl de água temperada com um gole de vinagre.
Tape e deixe o peixe estufar no forno durante cerca de 20 minutos.
Deite o miolo das conquilhas sobre o peixe, após ter retirado a folha de louro.
Escorra todo o molho contido na assadeira, junte o líquido largado pelas conquilhas, engrosse este molho com as gemas.
Deite em volta do peixe e servia-o de seguida.
Acompanhe com batatinhas cozidas a vapor.
 

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