Pato no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 pato com cerca de 2 kg + ou -
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1 folha de louro
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de tomilho
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 limões

Confecção:

Limpe o pato devidamente.
Descasque a cebola e corte-a em duas metades.
Raspe a cenoura e corte-a em rodelas grossas.
Lave e limpe o talo de aipo e corte-o também em rodelas grossas.
Coloque os miúdos do pato numa caçarola.
Junte-lhes a cebola, a cenoura e o talo de aipo.
Junte-lhes também o louro e os dentes de alho, descascados.
Junte igualmente água, mas apenas a suficiente para cobrir.
Leve a caçarola ao lume e deixe ferver, suavemente, por uns 30 minutos.
Forre o fundo de um recipiente de barro que possa ir ao forno, com papel de alumínio.
Coloque o pato dentro.
Pique toda a pele do pato com os dentes de um garfo.
Corte 1 limão em rodelas muito finas.
Extraia o sumo do outro limão.
Tempere o pato com sal, fazendo-o aderir bem à pele.
Tempere de tomilho e coloque por cima as rodelas de limão.
Aqueça em lume brando, o mel com o sumo de limão misturado.
Regue o pato com esta mistura.
Leve o pato ao forno, tapado, a (180ºC) [4/5 no termóstato], por umas duas horas.
Findo esse tempo, destape o recipiente, aumente a temperatura para (200ºC) [5/6 no T.] e mantenha o pato no forno por mais 15 minutos para que a pele ganhe uma cor dourada.
Prepare o molho: Coe o caldo da cozedura dos miúdos.
Dissolva a farinha em 5 colheres de sopa do molho da assadura.
Junte o caldo da cozedura dos miúdos.
Mexa bem e leve a lume brando, para espessar.
Rectifique os temperos do molho, se achar conveniente.
Sirva o molho quente com o pato.
Acompanhe com arroz branco e uma salada verde.

 

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