Perna de Peru Recheada com Paio
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 perna de peru com 1,200kg
• 200 g de paio
• 50 g de toucinho fumado
• 1 gema de ovo
• 2 dl vinho branco seco
• 1 dl de caldo de carne
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeite

Confecção:

Desosse a perna de peru com uma faca bem afiada, tentando não estragar a carne.
Moa o paio e o toucinho.
Misture ambos com a gema de ovo, a salsa picada, a pitada de noz-moscada e sal se necessário.
Introduza o composto na perna de peru.
Coza a abertura com uma agulha e fio próprio de cozinha.
Passe a perna de peru por farinha e aloire-a em azeite.
Regue com vinho, o caldo, e cozinhe em lume médio durante 45-50 minutos.
Depois de cozinhado, retire o fio com que coseu e sirva bem quente.
Acompanhe com batatas assadas ver (receita)


 

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