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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Estufado de Mexilhões com Ervilhas e Favas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

  • 2 kg de mexilhões
  • 400 g de ervilhas
  • 400 g de favas pequenas
  • 100 g de bacon
  • 3 dentes de alho laminados
  • 300 g de cebolas cortadas em juliana
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 1 molhinho pequeno de hortelã
  • 1 molhinho pequeno de salsa
  • 1 folha de louro
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Limpar os mexilhões e abri-los ao vapor com a folha de louro e o vinho branco.
Retirar das conchas.
Saltear o bacon cortado em cubos numa caçarola sem azeite e esta muito quente.
Baixar o lume e juntar a cebola e o alho.
Juntar também o molhinho de salsa e de hortelã.
passados 5 minutos, juntar as ervilhas e as favas, temperar de sal e pimenta.
Adicionar o líquido dos mexilhões depois de coado e deixar cozer em lume brando e tapado cerca de 20 minutos, movendo a caçarola, de vez em quando, sem a destapar.
Juntar os mexilhões, rectificar de sal e pimenta, e deixar cozinhar durante 3 minutos.
Sirva quente.

 

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