Fileto do Manzo Al Due Colori
Colaboração do Restaurante Nelitos - Estrada de Vale do Lobo - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 1 pessoa

• lombo de novilho (cerca de 220 g)
• uma fatia de patê de foie gras
• trufas pretas
• vinho da Madeira
• natas
• brandy
• torrada de pão
• caldo de carne
• flor de sal q.b.
• pimenta q.b.
• vinagre balsâmico
• queijo parmesão

Confecção:

Limpa-se o bife e grelha-se.
Torra-se uma rodela de pão, sobre a qual se coloca o bife depois de passar pelo grelhador.
Corta-se uma fatia de patê de foie gras e três tirinhas de trufas pretas.
Ao lado, em dois recipientes pequenos, preparam-se os molhos.
No primeiro adiciona-se caldo de carne, vinho da Madeira, sal e pimenta.
Deixa-se reduzir.
Quando está reduzido o suficiente, flambeia-se com um pouco de brandy.
No outro recipiente, colocam-se as natas e adiciona-se o vinagre balsâmico, junto com uma pitada de queijo parmesão ralado, deixe derreter o queijo.
Empratamento: Coloca-se o bife do lombo grelhado sobre o pão torrado e, sobre a carne, os molhos de duas cores para dar um efeito de contraste.
Põe-se depois sobre o lombo uma fatia de patê de foie gras encimada por três tirinhas de trufas pretas.

 

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