Ensopado de Enguias

Receita da autoria de Renato Costa - Algarve
 

Ingredientes:

• enguias
• cebolas
• alhos
• azeite
• vinho branco
• óregãos
• hortelã da ribeira
• coentros
• salsa
• pimento vermelho
• azeite
• alecrim
• malagueta
• sal
• louro

Confecção:

Esfregue as enguias com sal grosso para tirar a viscosidade da pele.
Corte-as em pequenas partes.
Tempere com sal grosso antes de cozinhar.
Num tacho, aloire em azeite alhos e cebolas picados.
Acrescente meio pimento vermelho picado, salsa e coentros picados, hortelã da ribeira, 1 folha de louro, e metade de 1 malagueta.
Misture as enguias salgadas nesse estrugido.
Adicione meio litro de vinho branco e um pouco de água.
Rectifique os temperos.
Junte um pouco de óregãos e alecrim.
Deixe apurar em lume brando.
Sirva numa travessa em cima de fatias de pão (Rolão) torradas no forno.

 

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