Tortilha de Acelgas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 500 g de acelgas
• 8 ovos
• 2 cebolas pequenas
• 2 dl de azeite
• 1 raminho de cerefólio
• 1 raminho de cebolinho
• 150 g de queijo ralado, seco
• 100 g de azeitonas pretas
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Prepare as acelgas.
Lave as folhas e escalde-as em água a ferver, durante 2 minutos.
Depois escorra-as e seque-as, cortando-as em juliana.
Descasque e pique a cebola finamente.
Aqueça 1 dl de azeite, junte a cebola e refogue-a, sem a deixar mudar de cor.
Junte as acelgas e deixe-as cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Retire os talos ao cerefólio e do cebolinho e pique-os.
Numa tigela, bata os ovos, junte a cebola e as acelgas escorridas, o queijo ralado, o cerefólio e o cebolinho.
Tempere com sal e pimenta.
Misture bem.
Numa frigideira de fundo grosso aqueça o restante azeite, junte a mistura de ovos e deixe-os coalhar em lume brando, tapando a frigideira durante 10 minutos.
Quando estiverem a meia cozedura dê-lhes a volta.
Sirva a tortilha numa travessa decorada com as azeitonas.

 

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