Empadão de Peru
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 700 g de peru cozinhado e desfiado
• 150 g de bacon
• 1,2 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de azeite
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates maduros, pelados e picados
• 3 gemas de ovos
• 1,5 dl de leite gordo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• noz-moscada q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Coza as batatas em água temperada de sal.
Entretanto, pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os em azeite, juntamente com a folha de louro.
Acrescente depois a carne desfiada ou picada grosseiramente e tempere com sal e pimenta.
Junte-lhes a bacon picado e os cogumelos.
Depois de alourar, regue com o vinho branco.
Deixe que este evapore e misture o tomate picado.
Tape e estufe, em lume brando por 15 minutos.
Ligue o forno a (190ºC).
Reduza as batatas a puré e incorpore-lhes 2 gemas de ovo, a manteiga e o leite morno.
Tempere com noz-moscada e pimenta.
Deite cerca de metade do puré para um tabuleiro de barro ou outro e sobreponha-lhe a carne; termine com o restante puré.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno a dourar.
Sirva decorado com azeitonas pretas.

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