Cataplana de Amêijoas com Fiambre
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 2 kg de amêijoas
• 1 fatia grossa de fiambre
• 1 fatia grossa de presunto com gordura
• 3 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 1/2 chouriço de carne
• 2 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 malagueta
• 1 colher de sobremesa rasa de colorau doce
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros picados
• sal q.b.

Confecção:

Ponha as amêijoas de molho em água fria temperada de sal cerca de 2 horas.
Retire-as e passe-as muito bem por água corrente.
Pique os alhos e corte a cebola em meias-luas.
Corte o fiambre e o presunto em tiras e o chouriço em rodelas.
Deite metade do azeite na cataplana e espalhe uma camada de amêijoas.
Disponha todos os ingredientes em camadas alternadas.
Polvilhe com colorau e regue com o vinho branco, o restante azeite e a malagueta.
Junte o louro sem o veio a manteiga em pedaços.
Feche a cataplana e leve ao lume brando cerca de 25 minutos.
Passados 5 minutos, abra a cataplana e polvilhe com os coentros picados.
 

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