Tornedós à Lord
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 4 tornedós
• 1 cebola pequena
• 100 g de manteiga
• 8 fatias de bacon
• 4 colheres de sopa de vinagre de estragão
• 4 colheres de sopa de vinho branco
• 4 gemas de ovos
• 1 colher de chá de estragão fresco picado
• 1 colher de chá de cerefólio fresco picado
• 1,5 dl de molho de tomate à italiana (em frascos)
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 dl de azeite

Confecção:

Disponha o bacon em volta dos tornedós e ate com um fio de cozinha.
Tempere com sal e pimenta e core-os no azeite.
Reserve em local quente.
Leve ao lume o vinagre, o vinho, a cebola picada e pimenta e deixe ferver até reduzir a 2/3, passando de seguida, por um passador de rede.
Junte as gemas, previamente batidas, e leve de novo ao lume em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.
Retire o preparado do lume, junte a manteiga e o molho de tomate.
Por fim, tempere com sal, pimenta, estragão e cerefólio.
Sirva os tornedós com o molho.
Acompanhe com arroz de açafrão ou batatas fritas.

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