Coelho Recheado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 coelho com 1,200 kg
• 2 fatias de toucinho entremeado
• 200 g de cenouras
• 200 g de cebolas
• 2 tomates pequenos
• 1 dl de vinho da Madeira
• 2 dl de vinho tinto
• 5 colheres de sopa de azeite

Para o recheio

• 200 g de carne de porco picada
• 50 g de presunto
• o fígado do coelho
• 3 dentes de alho
• salsa fresca picada q.b.
• tomilho fresco picado q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Mistura-se a carne picada com o presunto e o fígado cortados muito finos.
Tempera-se com o alho e a salsa picados, tomilho, sal e pimenta.
Introduz-se o recheio no coelho, une-se a abertura e cose-se com cuidado.
Cortam-se as cenouras às rodelas, picam-se as cebolas, escaldam-se e pelam-se e picam-se os tomates.
Aquece-se o azeite numa caçarola, e refoga-se o toucinho, a cebola, as cenouras e os tomates.
Ponha o refogado num tabuleiro e ponha o coelho por cima, regue com o vinho Madeira e o vinho tinto.
Leve ao forno cerca de 50 minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
 

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