Costeletas de Borrego Cobertas em Véu
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 12 costeletas
• 200 g de véu de porco ( manta de toucinho da barriga)
• 15 g de queijo de ovelha
• 300 g de miolo de pão caseiro
• 2 hastes de alecrim fresco
• 1 hastes de tomilho fresco
• 5 hastes de salsa
• 1 dente de alho
• 6 azeitonas pretas
• 2 gemas de ovo
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Trabalhe, numa massa, metade da salsa picada com as azeitonas cortada em bocadinhos, o miolo de pão esfarelado, o queijo picado, o alho picado, as gemas, o tomilho e o alecrim.
Tempere.
Ponha as costeletas de borrego sobre uma tábua de cozinha.
Com uma colher, coloque um pouco de massa sobre cada costeleta.
Distribua a massa com as costas da colher.
Ponha sobre cada costeleta coberta um raminho de salsa e meia azeitona.
Coloque uma costeleta sobre o toucinho de porco e dobre-o por cima da costeleta.
Proceda de modo idêntico com as restantes costeletas.
Frite as costeletas numa frigideira com azeite.
Sirva as costeletas sobre um leito de vegetais estufados.

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