Sopa Pérola do Oceano
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 coral de lagosta e as pernas da mesma

• 2 cebolas

• 3 tomates

• 1 ramo de salsa

• 1 alho francês

• 1 aipo

• 100 g de manteiga

• 2 dl de Rum

• 2 litros da água de cozer a lagosta

• 1 pão de 2ª

Confecção:

Ponha a lagosta a cozer durante 20 minutos, com pouco sal.
Faz-se um refogado com a cebola manteiga e 1 ramo de salsa.
Quando estiver bem louro, deita-se o rum e a água da lagosta, corta-se o aipo e o alho francês em juliana e deita-se no caldo.
Deite, também, o tomate depois de limpo de peles e sementes.
Tempere a gosto.
À parte, tem o pão cortado às fatias muito finas, o coral da lagosta às lâminas e as pernas aos bocados.
Ponha tudo dentro de uma terrina, deite, por cima, o caldo a ferver e tape, durante 10 minutos.
Passado esse tempo, sirva a sopa.

 

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