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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Perna de Borrego Recheada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:

  • 1 perna de borrego
  • 2 colheres de sopa de pasta de fígado
  • 80 g de presunto em fatias muito finas
  • 50 g de cogumelos
  • 1 alho francês
  • 1 cenoura
  • 80 g de manteiga
  • 2 dl de espumante
  • 2 dentes de alho
  • 4 folhas de salva
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Desosse cuidadosamente a perna de borrego, ou peça ao seu talhante que o faça, de forma a não a desmanchar demasiado.
Espalme a carne o melhor possível e barre a parte interior com a pasta de fígado.
Por cima, disponha as fatias de presunto.
Lave e corte o alho francês e os cogumelos em lâminas muito finas e rale a cenoura.
Leve os legumes a estufar suavemente com a manteiga.
Quando o alho francês estiver macio, escorra muito bem os legumes, deite-os sobre o presunto e reserve o molho.
Espalhe, deixando as bordas da carne livres, e enrole apertando o mais que puder.
Ate a carne com uma guita e coloque num tabuleiro.
Regue com o suco dos legumes e os espumante, tempere de sal e pimenta e polvilhe com a salva e os alhos picados, e as sementes de sésamo.
Leve a assar em forno moderado, cerca de 50 minutos, virando e regando a carne várias vezes.
Acompanhe com batatas salteadas..

 

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