Filetes de Linguado com Palmitos e Camarão

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 600 grs. de filetes de linguado frescos

• 2 palmitos cortados em rodelas (vende-se em latas)

• 200 grs. de miolo de camarão

• 1 cebola, picada miudamente

• 3 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 3 dl de leite gordo

• 100 grs. de cogumelos frescos

• 1 colher de chá de caril em pó

• 1 colher de chá de açafrão em pó

• sal q.b.

• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Lave e seque muito bem os cogumelos e lamine-os.
Faça estufar em lume brando, com 1 colher de sopa de manteiga.
Deixe que amaciem e que libertem toda a quantidade de água que contêm.
Coza o miolo de camarão em água temperada de sal, por uns 3 minutos.
Limpe os filetes de linguado, passe-os por farinha e leve-os a corar levemente em manteiga.
Deixe-os dourar de um lado e de outro.
Coloque os filetes num pirex.
Derreta a manteiga num tacho.
Acrescente a cebola picada e deixe-a alourar por breves minutos.
Adicione o açafrão e o caril em pó.
Mexa.
Acrescente a farinha e mexa.
Deixe dourar por 1 minuto.
Retire do lume e junte o leite, em fio, mexendo com uma colher de pau.
Leve, de novo, ao lume e, suavemente, deixe o molho espessar.
Tempere-o de sal e pimenta.
Adicione no pirex o camarão, os palmitos e os cogumelos.
Regue com o molho e leve ao forno para gratinar.

 

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