Lombinhos de Borrego com Ervas de Provença
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 700 grs. de lombinhos de borrego limpos (tirados do carré)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 dl de caldo de carne

• 1 dl de conhaque

• 1 colher de chá de ervas de provença

• sal q.b.

• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Grelhe os lombinhos de borrego numa frigideira de fundo antiaderente.
Tempere-os de sal e pimenta.
Conserve os lombinhos num prato pré-aquecido, enquanto prepara o molho.
Deite na frigideira onde grelhou os lombinhos o conhaque.
Aqueça e deixe pegar fogo.
Deixe flamejar até que as chamas se apaguem.
Junte, na frigideira, o caldo de carne e deixe levantar fervura, raspando a frigideira com uma espátula de madeira, para que se libertem alguns resíduos de carne.
Deixe ferver o molho para que reduza um pouco.
Adicione ao molho a manteiga, pedacinho a pedacinho, para que fique macio e espesse um pouco.
Tempere de sal e pimenta.
Acrescente as ervas aromáticas.
Deixe ganhar gosto.
Distribua os lombinhos pelos pratos e sirva-os com o molho de ervas.
Acompanhe com batatas au gratin e legumes cozidos a vapor.

 

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