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Lombo de Porco Recheado com Espinafres
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para o recheio
Paro molho
-
2 colheres de sopa
de manteiga
-
1 cebola média bem
picada
-
2 colheres de sopa
de cenouras cortada em cubinhos
-
1 dente de alho
esmagado
-
1,5 dl de vinho
branco
-
1 pouco de tomilho
-
1/2 colher de chá
de pimenta em grão
-
2 colheres de sopa
de farinha de trigo
-
2 chávenas de chá
de caldo de carne
-
1 tomate picado
sem pele e sem sementes
-
1 colher de chá de
mostarda
-
2 colheres de chá
de sumo de limão
-
sal q.b.
Confecção:
Limpe
o lombo e abra-o ao meio, no sentido do comprimento, sem cortar até ao
fim.
Abra-o novamente, cortando do interior em direcção às laterais, para
deixá-la como se fosse um bife grande.
Tempere com sal, pimenta e alho.
Reserve por algumas horas ou de um dia para outro no frigorífico.
O recheio: Ferva os espinafres, escorra e pique bem.
Retire a pele das salsichas, pique-as e frite em óleo até alourar.
Misture com o ovo e os espinafres.
Espalhe sobre o lombo, enrole e amarre cuidadosamente com um fio.
Asse por 2 horas, ou até que a carne esteja macia, em forno quente,
pré-aquecido a (200ºC).
O molho: Numa caçarola, derreta a manteiga e junte a cebola, a
cenoura e o alho.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até dourar (cerca de 5
minutos).
Adicione o vinho, o tomilho e a pimenta em grão.
Cozinhe em lume forte até ferver.
Baixe o lume e cozinhe por uns 7 a 8 minutos para reduzir o molho.
Junte a farinha dissolvida num pouco de caldo de carne frio e cozinhe,
mexendo sempre, por uns 5 minutos.
Junte, aos poucos, o caldo de carne restante e o tomate, cozinhando em
lume forte até ferver.
Retire do
lume e bata no liquidificador.
Junte a mostarda, o sumo de limão e tempere de sal.
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