Molho Romano
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 20 amêndoas peladas
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 colher e 1/2 de chá de paprika
• 4 colheres de chá de tomate ketchup
• 2 dl de vinagre de vinho tinto
• 3 dl de óleo ou de azeite
• sal q.b.
• pimenta de caiena q.b.

Confecção:

Torre as amêndoas no forno, mas não as deixando queimar.
Passe-as pela máquina de ralar.
Misture a amêndoa ralada com o alho muito bem picado, o ketchup, a paprika, o sal e pimenta.
Mexa muito bem e junte o vinagre.
Coloque a mistura numa tigela de inox e, gradualmente, junte-lhe o óleo ou azeite ou metade da cada, mexendo sempre como se estivesse a fazer maionese.
O molho deverá ficar bastante grosso.
Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.

 

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