Frango Picante com Cuscuz e Damasco

Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos

Para o frango

• 4 peitos de frango desossados
• 1 colher de sopa de pimenta de Caiena
• sal a gosto
• óleo para fritar

Para o cuscuz

• 400 g de cuscuz
• 400 ml de água a ferver
• sal
• 50 g de manteiga
• 100 g de damascos secos embebidos em água
• 100 g de lentilhas vermelhas cozidas
• 100 g de coentros grosseiramente picados

Para o molho

• 100 ml de natas frescas
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de mostarda do tipo "Wholegrain" (com sementes)

Confecção:

Corte o frango em pedaços, tempere com pimenta de Caiena e sal, e frite no óleo até estarem cozidos.
Mantenha-os quentes.
Verta água a ferver sobre o cuscuz.
Adicione a manteiga e o sal e mexa até obter uma textura arenosa.
Corte os damascos em cubos pequenos e adicione o cuscuz com os coentros e as lentilhas.
Mantenha-os quentes.

Molho:
Coloque ambas as mostardas e as natas numa caçarola e reduza-as até um terço do seu tamanho original.

Para servir:
Coloque o cuscuz no centro de um prato e disponha os pedaços de frango em volta do mesmo.
Verta o molho por cima e decore com damasco e um raminho de coentros.  

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