Lombinhos de Veado com Guarnição
Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos
 

• 2 lombos de veado (aprox. 320 g, limpos)
• 400 g de batatas descascadas
• 2 colheres de sopa de natas
• 200 g de couves-de-bruxelas, limpas
• 100 g de cogumelos "chatarelle" ou "porcini"
• 4 peras
• 100 ml de vinho tinto
• 75 ml de vinho do Porto tinto
• 1 pau de canela
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 100 ml de água
• 1 cravinho
• 100 g de arandos
• 50 g de biscoitos de gengibre
• 20 g de chocolate preto
• sal
• pimenta

Confecção:

Peras:
Ferva as peras descascadas no vinho tinto, com 50 ml de vinho do Porto tinto, o pau de canela, o açúcar e o sumo de limão durante uma hora.
Reserve no líquido.

Molho:
Apare os lombos, colocando as aparas em 100 ml de água.
Adicione o cravinho e 235 ml de vinho do Porto, e cozinhe durante 30 minutos em lume baixo.
Coe o líquido e reduza até obter metade do seu volume.
Adicione o chocolate, os biscoitos de gengibre, os arandos e tempere com sal e pimenta.
Reserve.
Coza as batatas e reduza-as a puré juntando as natas, sal e pimenta.
Reserve, mantendo a temperatura.
Coza as couves-de-bruxelas até ficarem tenras, reserve e mantenha quente.
Sele os lombos com um pedaço de manteiga, fritando de ambos os lados.
Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC, entre 5 a 10 minutos.
Frite os cogumelos rapidamente em temperatura alta, na restante gordura.
Corte o veado em fatias finas.
Coloque num prato de servir com o resto dos ingredientes quentes. 

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