Panados de Bacalhau com Molho Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:

• 300 grs. de Béchamel
• 3 gemas de ovos
• 1,5 dl de caldo de peixe
• 800 grs. de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 claras
• farinha de trigo
• pão ralado
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Corte o bacalhau em pedaços e retire-lhes as espinhas, fazendo pequenos filetes.
Tempere e reserve.
Pique a cebola e os alhos.
Refogue-os no azeite.
Adicione este refogado juntamente com o caldo de peixe ao Béchamel, e reserve.
Passe os filetes pela a farinha, de seguida pelas claras ligeiramente batidas e por pão ralado.
Frite-os em azeite e escorra-os sobre papel de cozinha.
Adicione as gemas de ovo ao béchamel reservado, leve a lume brando, sem parar de mexer para cozerem.
Sirva de seguida vertendo-o sobre os panados e polvilhando com a salsa picada.
Sirva acompanhado com batatas e legumes cozidos e uma salada verde.

 

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