Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 300 grs. de arroz basmati
• 500 grs. de mexilhões frescos
• 500 grs. de amêijoas frescas
• 12 gambas
• 1 limão
• 200 grs. de tamboril
• 6 hastes de cebolinho
• tomilho
• 2 copos de vinho branco
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1 talo de aipo
• 1 cebola
• piripiri q.b.
• 1 colher de sopa de Pernod
• salsa picada q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Abra os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com o sumo de limão, o vinho, o tomilho e 2 colheres de sopa de azeite.
Retire-lhes o miolo, reservando algumas com conchas, para decorar.
Filtre o líquido liberto e deixe-o ferver até reduzir para metade.
Reserve.
Refogue em 2 colheres de sopa de azeite o cebolinho picado, junte o arroz e deixe-o alourar, mexendo sempre.
Junte água a ferver ou caldo de peixe, temperada com um pouco de sal, até cobrir uma altura de 1 dedo.
Quando retomar a fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Corte os pimentos e o aipo em tiras e a cebola, refogue tudo em 3 colheres de sopa de azeite.
Junte o piripiri, e o Pernod, o líquido reservado, o tamboril cortado em cubos e as gambas descascadas.
Cozinhe durante 5 minutos.
Junte o miolo dos mexilhões e das amêijoas, deixe apurar alguns minutos. Sirva no centro da coroa de arroz decorado com os mexilhões e amêijoas reservadas e polvilhado com salsa picada.

 

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