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Gaspacho de Sardinhas com Espuma de Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4
pessoas
Para a
marinada
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15 sardinhas
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2 dentes de alho
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2,5 dl de vinho branco
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pimenta
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2,5 dl de vinagre de sidra
-
3 chalotas
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200 grs. de sal grosso
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1,5 dl de azeite azeite
Para o
gaspacho
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2 kg de tomate maduro
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2 pimentos vermelhos
-
50 grs de massa de pimentão
-
vinho branco
-
1 dl de vinagre
Para
acompanhar
Confecção:
Prepare a
marinada, misturando numa tigela o vinho, o vinagre de sidra e o azeite, os
dentes de alho picado e as chalotas picadas, o sal grosso e uma pitada de
pimenta.
Guarde o preparado no frigorífico.
Limpe as sardinhas retirando-lhes as escamas, tripas e espinhas.
Separe em 2 filetes.
Coloque numa travessa, cubra com a marinada e deixe repousar no frigorífico
cerca de 5 horas.
Asse os pimentos do gaspacho e limpe-os.
Corte os tomates em pedaços e coloque-os numa tigela com os pimentos, a massa de
pimentão, 1,5 dl de azeite e o vinagre.
Deixe repousar no frigorífico durante algumas horas, triture e passe pelo
passador chinês.
Misture o queijo com
as
Natas para Culinária Parmalat e tempere de sal e pimenta.
Reparte o gaspacho pelos pratos, coloque por cima as sardinhas.
Decore com a espuma de queijo e sirva.
Se gostar enfeite com folhas de hortelã. | |
