Empadão de Carne com Cogumelos
Autoria de António Nobre _- Chef Executivo de Cozinha
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de carne picada (porco e vaca)

• 200 gr de cogumelos frescos aos cubos

• 1,2 kg de batatas para cozer

• 100 gr de bacon aos cubos

• 4 dentes de alho

• 2 dl de vinho branco

• 2 cebolas

• 1 dl de azeite

• 4 tomates maduros

• água - q.b.

• 1 dl de leite

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• 2 gemas de ovo

• sal q.b.

• pimenta q.b.

• noz-moscada q.b.

Confecção:

Descasque as batatas, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozer lentamente. Adicione o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes e a água.
Cozinhe por dez minutos em lume brando.
Rectifique os temperos.
Passe as batatas cozidas pelo passe-vite, junte leite, manteiga, sal, pimenta e a noz-moscada envolva bem.
Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré.
Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno a tostar.
Bom apetite...

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