Perna de Borrego Assada no Forno com Toucinho
Autoria de António Nobre _- Chef Executivo de Cozinha
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
 

• 2 kg perna de borrego (peça ao seu talhante para a desossar)

• 200 gr de toucinho entremeada

• banha q.b.

• 8 dentes de alho

• 2 dl de azeite

• 1 limão

• 2 cebolas

• 1 folha de louro

• colorau q.b.

• 2 dl vinho branco

•  piripiri q.b.

• sal e pimenta q.b.

• batatas q.b.

Confecção:

Depois da carne bem limpa de peles e gorduras, faça-lhe alguns cortes. Tempere-a com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Dentro dos cortes coloque os dentes de alho esborrachados e o toucinho cortado ás tiras.
Coloque num tabuleiro e regue com o azeite, sumo do limão, vinho louro, banha e as cebolas ás rodelas grossas.
Leve a assar em forno quente, regando sempre com o próprio molho e se necessário acrescente água.
Num outro tabuleiro á parte, asse umas batatas com o molho onde o borrego assou e acompanhe com uma salada a seu gosto.

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