Terrina de Vegetais
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 cenouras grandes
• 400 grs. de feijão verde
• 200 grs. de batatas cozidas
• 200 grs. de maionese bem densa
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• mostarda de Dijon q.b.
• 2 colheres  de sopa de gelatina em pó
• 3 folhas de louro

Confecção:

Passe uma forma rectangular por água fria, sem a enxugar depois.
Forre a base e os lados com uma só folha de papel de alumínio.
Lave o feijão verde e corte-lhe as extremidades.
Descasque as cenouras, corte 3 anéis finos e reserve.
Corte o restante das cenouras em tiras muito finas.
Ferva uma panela de água.
Junte o feijão verde e ferva rapidamente durante 5 minutos.
Retire o feijão com uma escumadeira.
Volte a elevar a fervura e junte as tiras de cenoura, cozendo durante 5 minutos.
Escorra-as.
Corte as batatas em fatias com 5 mm de espessura.
Coloque a maionese numa caçarola, misture o leite, sumo de limão, sal e uma boa pitada de pimenta e mostarda.
Junte 2 colheres de sopa de água fria à gelatina, dentro de um recipiente e mexa bem.
Leve ao lume moderado em banho-maria e mexa até dissolver bem.
Junte a gelatina à maionese e misture bem.
Usando uma espátula, espalhe uma camada fina na base da forma.
Cubra a base com metade das batatas e depois com uma fina camada de maionese.
Disponha 1/4 do feijão verde no sentido longitudinal da forma, juntando-os bem.
Barre com uma camada fina de maionese.
Repita com as tirinhas de cenoura, voltando a barrar com a maionese.
Disponha o restante feijão e cenouras da mesma forma.
Repita as operações anteriores.
Finalize com as restantes batatas, espalhando a maionese que lhe restou por cima.
Ponha a forma no frigorífico cerca de 2 a 3 horas antes de servir.
Desenforme sobre uma travessa.
Retire o papel de alumínio.
Com uma faca pequena, recorte pequenos triângulos dos 3 anéis de cenoura que reservou.
Disponha alternadamente a cenoura e as folhas de louro ao longo do pudim.
Sirva decorado com presunto, paio etc..

 

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