Paella a Marineira
Colaboração do Chef Motta - Criciúma - SC -  Brasil

Ingredientes:
Para 25 pessoas

• 500 gr. de garoupa

• 500 gr. de marisco da pedra (mexilhões)

• 500 gr. de carne de siri

• 500 gr. de lula

• 500 gr. de polvo

• 1 kg de camarão sem casca

• 2 kg de camarão com casca

• 500 gr. de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)

• 1 kg de cebola de cabeça

• 800 gr. de ervilhas frescas congeladas

• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes

• 200 gr. de pimentão amarelo sem pele e sem sementes

• 200 gr. de pimentão vermelho sem pele e sem sementes

• 200 gr. de pimentão verde sem pele e sem sementes

• 50 gr. de açafrão da terra

• 200 gr. de alho

• 2 kg de arroz parborizado (Kiarroz)

• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

• 1 colher de chá de curry

• Sal a gosto

• 1 colher de chá de paprica

Confecção:

Modo de preparar o caldo de peixe:
3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe. Ferver por 15 minutos e coar.

Modo de Preparo da paella: Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão. Cozinhar por 20 minutos. Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, paprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz.
Tampe.
Se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha.
Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.

Acompanhamento: salada verde e pão d´agua fresco.
 

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