Salada de Favas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 kg de favas
• 2 ovos cozidos
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 6 hastes de coentros
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Descasque as favas e coza-as em água e sal, onde se deita também 1 dente de alho, uma colher de sopa de azeite e 2 hastes de coentros.
À parte, prepare um molho vilão, utilizando coentros em vez de salsa.
Pique a cebola, o alho e os coentros muito miúdos.
Bata cerca de 1/2 chávena de azeite com 1/4 de chávena de vinagre (se as favas forem tenras levam menos molho do que se já forem maiores e, portanto mais farinhentas), junte sal, continuando a bater até engrossar e misture os elementos picados.
Estando as favas cozidas deite-as numa saladeira, disponha os ovos picados por cima e regue com o molho preparado.
Sirva como acompanhamento de peixes e carnes.

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