Terrina de Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
• 1 kg de cogumelos
• 100 grs. de presunto
• 2 chalotas
• 2 ovos
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 1 dente de alho
• 70 grs. de pão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para o molho

• 200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
• 100 grs. de presunto numa só fatia
• 2 dl de caldo de carne
• 2 dl de xerez
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Limpe os cogumelos, retirando-lhes a base terrosa e esfregando-os com um pano húmido.
Corte os pés e chapéus em pedacinhos regulares.
Salteie-os no azeite, em lume forte, durante 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta e junte as chalotas e o alho, bem picados.
Deixe cozer 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Deixe arrefecer.
Corte o presunto em pedacinhos e triture-o juntamente com o pão ralado, os ovos, as Natas para Culinária Parmalat e o refogado de cogumelos, até obter um preparado homogéneo.
Tempere e deite dentro de uma forma tipo bolo inglês untada com manteiga.
Coza em banho-maria, no forno pré-aquecido a (150ºC), cerca de 40 minutos.
O molho, refogue o presunto cortado em pedacinhos numa frigideira anti-aderente, sem gordura, durante 1 minuto.
Ferva as Natas para Culinária Parmalat, o caldo e o xerez durante 10 minutos em lume brando.
Adicione o presunto, o cebolinho , sal e pimenta.
Desenforme a terrina e sirva com o molho.